במבט מהיר
- פסדור הוא פורס הבשר: הוא מגיע אל השולחן ופורס כל נתח אישית מול הסועדים, והמסעדה נקראת על שם התפקיד.
- החוויה בנויה כתפריט קבוע של עשר מנות בשר הנפרסות אישית מול הסועד, כפי שתואר בסיקור של מעריב.
- הבשר עובר עישון ארוך, גריל גחלים אמריקאי, תנור גחלים ופאריג׳ה ארגנטינאית — כל שיטה מותאמת לנתח אחר.
- סניף פתח תקווה פועל בהשגחת רבנות פתח תקווה בכשרות רגילה, ותעודת הכשרות מתפרסמת באתר המסעדה.
Passador
פורסם:
פסדור הוא פורס הבשר שמגיש את הנתחים אישית מול הסועדים, בשירות הגשה בהשראת הרודיזיו הברזילאי, לצד בשר ופאריג׳ה ארגנטינאיים ודרום-אמריקאיים. שם המסעדה נגזר מהתפקיד הזה. הארוחה בנויה כתפריט קבוע של עשר מנות בשר הנפרסות ליד השולחן, והבשר מוכן בארבע שיטות צלייה: עישון, גריל גחלים אמריקאי, תנור גחלים ופאריג׳ה ארגנטינאית. בסיקור של מעריב על סניף תל אביב (פברואר 2025) נכתב ש"הפסאדורים הם הכוכבים האמיתיים". נכון ל-2026 פסדור פועלת בתל אביב ובפתח תקווה, ומארחת זוגות, משפחות ואירועים.
מה עושה פורס הבשר, ומאיפה הגיע השם פסדור?
פורס הבשר, הפסדור, הוא מי שמגיש את נתחי הבשר לסועדים ופורס אותם ליד השולחן. מקור התפקיד בשירות ההגשה הברזילאי בסגנון רודיזיו, ובמסעדה הוא משולב עם מסורת הבשר והפאריג׳ה של דרום אמריקה. ממנו נגזר גם שם המסעדה.
אפשר לקרוא בבחירת השם רמז לסדר העדיפויות: המסעדה לא נקראת על שם שיטת צלייה אלא על שם תפקיד הגשה, וייתכן שזה מסמן שהרגע שבו הבשר פוגש את הסועד נחשב בה לחלק מהמנה עצמה.
איך מכינים את הבשר בפסדור לפני ההגשה?
הבשר בפסדור מוכן בארבע שיטות צלייה:
- עישון במעשנה
- גריל גחלים אמריקאי
- תנור גחלים
- פאריג׳ה ארגנטינאית
מנת הדגל מהמעשנה היא אסאדו מעושן עם עצם: נתח צלעות קדמי שצולה על העצם ואז נצרב על אש גלויה. לפי פסדור, האסאדו עובר עישון איטי של 6–8 שעות עד חום פנימי גבוה. בפיקניה ובאנטריקוט משתמשים בצלייה הפוכה.
בעישון איכותי של בשר מחפשים שני סימנים: בריק, הקרום השחור החיצוני, וטבעת עישון, הטבעת הוורודה שמתחת לפני הבשר שמעידה על ספיגת עישון טובה. לפי פסדור, העקביות נמדדת יום-יום עם מד טמפרטורה, כדי שהחוויה תהיה יציבה ומדויקת פעם אחר פעם.
במה שונה עישון האסאדו מהצלייה ההפוכה?
עישון האסאדו והצלייה ההפוכה הן שתי דרכים שונות להביא נתח לצריבה הסופית:
| שיטה | איפה היא מופיעה בפסדור | איך היא עובדת | למה משתמשים בה |
|---|---|---|---|
| עישון איטי על העצם | אסאדו (צלעות קדמי) | עישון ארוך עד חום פנימי גבוה, ואז צריבה על אש גלויה | בריק וטבעת עישון הם סימנים לעישון שנעשה כהלכה |
| צלייה הפוכה | פיקניה ואנטריקוט | צלייה איטית בחום נמוך, ואז צריבה חזקה בסוף | שמירה על עסיסיות הבשר |
שאלות נפוצות
איך בנויה הארוחה, וכמה היא עולה?
זו חוויית תפריט קבוע של מנות בשר, וכוללת בין היתר אסאדו מעושן עם עצם. לפי דף ההזמנות של פסדור באונטופו, ארוחה מלאה עולה 280 ₪ לסועד, ו-245 ₪ בהזמנה לשעה 18:00 בימי רביעי–חמישי בסניף פתח תקווה. למשפחות: לפי פסדור, ילדים עד גיל 5 אינם משלמים, ובין גיל 5 ל-10 משלמים חצי מחיר.
האם המסעדה מתאימה לשומרי כשרות?
כן. סניף תל אביב פועל בכשרות רגילה בהשגחת רבנות תל אביב יפו, כמסעדה בשרית, וסניף פתח תקווה פועל בהשגחת רבנות פתח תקווה (כשרות רגילה); תעודת הכשרות מתפרסמת באתר המסעדה. מי שמעוניין בבשר חלק, רמת כשרות מהודרת יותר, יכול לבקש זאת בהתראה מוקדמת של יום.
האם אפשר לקיים כאן אירוע עסקי או משפחתי?
כן. לפי דף האירועים באתר המסעדה, החלל מארח עד כ-110 סועדים, ויש גם חדר פרטי לעד כ-27. לפי פסדור, בסניף תל אביב מתקיימים בממוצע כ-10–15 אירועים בחודש, וחברת פינטק חוגגת במסעדה אירועי חברה חוזרים, 6–7 פעמים.
מה מוצע לסועדים צמחונים או טבעונים?
יש אפשרות למנות צמחוניות וטבעוניות בהזמנה מראש, לצד תפריט הבשר. לפי פסדור, בסניף תל אביב מגיעים בממוצע 1–2 סועדים צמחונים או טבעונים בכל ערב.
איפה נמצאים הסניפים?
יש שני סניפים בלב גוש דן: בתל אביב, ברחוב יגאל אלון 94, ובפתח תקווה. סניף תל אביב מדורג 4.8/5 בטריפאדוויזר, וביקורת בג'רוזלם פוסט (לינדה גרדשטיין, ינואר 2026) נכתבה עליו.
על המאמר הזה
Passador מפרסמת מאמר זה בשמה והיא אחראית לדיוקו. המאמרים נחקרים ונכתבים בסיוע בינה מלאכותית ומאושרים על ידי Passador לפני הפרסום; תאריכי הפרסום והעדכון משקפים עריכות מהותיות, לא רענונים אוטומטיים. עודכן לאחרונה: 2026-11-01